1听声音
青蟹是活着的时候，缺水会一直吐泡泡，有嗒嗒嗒的声音，只要将青蟹拿起，放在耳朵边上，就可以听见声音。
2动眼睛
青蟹的眼睛是在螃蟹壳的外部，轻轻触碰青蟹的眼睛，活的青蟹会有动眼睛、眨眼睛的行为，这种才是活的青蟹。
3掰小脚
不知道青蟹死活的时候，可以尝试掰一掰青蟹*小的一堆脚，将其掰直之后，活的青蟹会将小腿快速收回去，**的青蟹通常不能将小腿收回去。
4掰肚脐壳
肚脐壳是螃蟹肌肉收紧的，因此将活的青蟹肚脐壳打开之后，会快速收回去，而**的青蟹壳**之后不太会恢复原样。
室温温度高，青蟹保存2到4个小时会滋生大量的细菌，因此**这么长时间的青蟹就不建议食用了。
1有臭味不能吃
新鲜的青蟹本身有一股青蟹特有的腥味，如果是不能食用的青蟹，通常是细菌滋生之后变质的青蟹，有一股臭味或者是腐臭味。
2外面有粘不能吃
青蟹的特点是外表光滑，无粘，但是青蟹变质之后会有外表变粘的情况发生，因此外面有粘的青蟹不能吃。
3流黑水不能吃
青蟹是生活在水中的，本身身体内部有会一定的水分，变质之后汁水会变成黑色或者是其他的颜色，这种螃蟹也不能食用了。
1、洗净后用白酒加清水浸泡几分钟后再用清水冲洗几遍。把青蟹的钳子切开，用刀背把钳子敲几下，壳裂开即可。蟹身对半切开。
2、大葱、芹菜切段，青椒、红椒切块，姜蒜切片。
3、热锅下油，比平时炒菜多一大半的油。5成热时下干花椒粒，转小火慢慢炸，等花椒的香味完全炸出来把花椒捞出来备用。
4、小火下干辣椒，炸出香味后放入姜蒜片爆香。
5、转中火放入青蟹翻炒，蟹身变成红色后放入大葱、芹菜、盐、白糖。这时盐不要一次放足，留点余量。
6、几分钟后转大火，加入青椒、红椒，翻炒2分钟，再略加点盐即可。
